Kürbiskernrisotto

• 400 g Reis (Risottoreis)1 EL Kürbiskerne

• 1 EL Kürbiskernöl

• 1 kleine Zwiebel(n)

• 100 ml Wein, weiß

• 1 EL Butter

• Paprikapulver

• Zitronensaft

Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, Reis dazu und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme quellen lassen. 800 ml Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazugeben und unter ständigem Rühren aufnehmen lassen. Immer, wenn Flüssigkeit vollkommen aufgenommen wurde, den nächsten Schöpfer Brühe dazugeben. Zum Ende die (ohne Fett) gerösteten Kürbiskerne und Kürbiskernöl einrühren.

Richtiges Risotto braucht etwas Geduld. Man muß ständig rühren und immer nur wenig Flüssigkeit nachgießen. Aber es lohnt sich.

Dieses war ursprünglich als Beilage zum Ragout von Hähnchenbrust, grünem Spargel und Erdbeeren gedacht, aber es finden sich sicher auch noch zahlreiche andere Gelegenheiten für diese Beilage. Das Kernöl und die Kürbiskerne geben einen ganz besonderen Piff.

Quelle: chefkoch / RainerB