Muffins sind schnell gebacken und schmecken gut. Man braucht weder einen Mixer noch eine Küchenmaschine. Zwei Schüsseln, ein Kochlöffel und eine Waage genügen. Man mischt immer zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammen und die feuchten mit dem Zucker in einer zweiten. Dann wird beides mit dem Kochlöffel vermischt bis die trockenen Zutaten gleichmäßig feucht sind. Nicht zuviel rühren, denn je weniger desto lockerer werden die Muffins. Nun die gefetteten Muffinsformen (oder zwei Papierförmchen ineinandergestellt und auf einem Blech verteilt) zu 2/3 mit dem Teig füllen und ca 20 Minuten bei 160° - 180° C backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und nach Wunsch glasieren und verzieren.

Mitlerweile gibt es unzählige Rezepte. Hier die Auswahl meiner Lieblingsmuffins.