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Bastelecke
Kartoffel in Weisswein |
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12.06.2006 |
Kartoffel in Weisswein (Patatas en vino blanco) 1 kg Erdäpfel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 3 EL Olivenöl 1,5dl Weißwein 1 Zwiebel Salz, Pfeffer
Kartoffel schälen und vierteln (möglichst gleich große Exemplare). In einem flachen Topf oder Pfanne Zwiebel und Knoblauch goldbraun rösten. Die Kartoffelviertel hinzufügen und 10 Minuten auf allen Seiten anbraten. Wenn die Kartoffel rundherum braun sind mit Weißwein ablöschen, die Kartoffel sollen in 1 cm Flüssigkeitshöhe liegen, eventuell noch etwas nachgießen. Lorbeerblatt hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Jetzt sollten die Kartoffeln fast alle Flüssigkeit aufgesaugt haben, dürfen aber nicht breiig zerkocht sein Quelle: Chefkoch / cocinera |
Letzte Aktualisierung ( 26.04.2007 )
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Großmutter's Rahmkartoffeln |
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12.06.2006 |
Großmutter's Rahmkartoffeln
1 kg Kartoffeln, festkochende 750 ml Wasser Salz 50 g Butter 2 EL Mehl 250 ml Milch 500 ml Fleischbrühe, (kein instant!) 250 ml süße Sahne Petersilie, fein gehackt
Kartoffeln schälen und in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, im Salzwasser einmal aufkochen und 5 Min. ziehen lassen! Abgießen und warm stellen. Die Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Ist das Mehl etwas "angeröstet", erst mit der heißen Fleischbrühe, dann mit der Milch unter ständigem Rühren ablöschen und mit Salz abschmecken. Aufkochen lassen, dabei rühren, etwas einkochen und dann die Kartoffelscheiben hinein geben. Leise köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Kurz vor dem Anrichten die erwärmte Sahne zugeben und mit der Petersilie bestreuen. Quelle: Chefkoch / Sonja Ich gebe gerne noch klein geschnittene Essiggurkerl dazu.
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Letzte Aktualisierung ( 26.04.2007 )
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Brathähnchen mit Süßkartoffeln und Butternut Kürbis |
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12.06.2006 |
Brathähnchen mit Süßkartoffeln und Butternut Kürbis1 Hähnchen (ungefähr 1,5kg) Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer 4 m.-große Batate(n) (Süßkartoffeln), geschält und in dünne Keile geschnitten 1 kleiner Kürbis(e) (Butternut), geschält und in Keile geschnitten 1 große Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten 1 Lorbeerblatt Petersilie, frische 1 Staudensellerie, in Stücke geschnitten 1 Orange(n), abgeriebene Schale 2 Stange/n Zimt, (nach Geschmack und Größe) ¼ TL Piment 375 ml Hühnerbrühe, heiße, (gute Instant) 60 ml Orangensaft (Konzentrat) 2 EL Brot - Krümel, trockene (Toastbrot oder ähnliches) 2 EL Öl, (Sonnenblumen, Canola, Olivenöl)
Ofen auf 200 º C vorheizen und eine große, feuerfeste Form mit Olivenöl einschmieren. Den Vogel am Brustknochen entlang aufschneiden und auseinander drücken. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln, Butternut, Zwiebel, Lorbeerblatt, Petersilie, Sellerie und Orangenschale in die Form geben. Die Zimtstangen dazwischen reinstecken und Piment darüber streuen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben drauflegen, Hühnerbrühe mit Orangensaftkonzentrat mischen und drüberschütten. Öl und Brotkrümel mischen und darüber streuen. Ungefähr eine Stunde in den Ofen, bis das Hähnchen schön braun und durchgebraten ist. Dazu Couscous oder Reis und Coleslaw Salat. Für eine besondere Note kann man einen Schuss Angostura Bitters an den Orangensaft geben.
Quelle: Chefkoch / HeikeA Ich hatte beim ersten mal keine Süßkartoffel, also habe ich normale genommen. Das hat auch wunderbar geklappt. Dieses Huhn gab es bei uns in der vergangenen Kürbissaison öfter, und wir freuen uns schon auf die nächste. Und für alle, die es nicht wissen-so sieht ein Butternut-Kürbis aus. |
Letzte Aktualisierung ( 26.04.2007 )
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Brathähnchen vom Blech mit Zitrone und Kartoffeln |
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12.06.2006 |
Brathähnchen vom Blech mit Zitrone und Kartoffeln 1 großes Hähnchen 1 Bund Thymian 4 Zitrone(n) 50 ml Olivenöl ca 1kg Kartoffeln Pfeffer Salz
Als erstes die Kartoffeln vorbereiten. Wenn man junge kleine Kartoffeln zur Hand hat reicht es, sie ordentlich zu bürsten und einmal durchzuschneiden. Bei großen, gelagerten, kann man sie auch genauso gut schälen und in etwa gleichgroße Stücke teilen so wie für Salzkartoffeln. Die Zitronen auspressen. Kartoffeln in einen Gefrierbeutel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian von den Stängeln streifen und ebenfalls in dem Beutel geben. Den Saft der Zitronen und das Olivenöl dazugeben und durch kneten des Beutels gut durchmischen. Im Kühlschrank marinieren lassen. Die Dauer richtet sich nach Geschmack und Zeit. Wenn's schnell gehen soll nur bis das Hähnchen geteilt und vorbereitet ist, wenn man Zeit hat auch ruhig über Nacht. Hähnchen waschen und in Portionsstücke teilen. Ich teile immer in Keulen, Flügel und die Brust für sich. Die Teile mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Blech legen. Nun die Kartoffeln um das Hähnchen verteilen und das Fleisch mit der Marinade übergießen. Das Blech in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und etwa 45 Minuten Garen. Die Kartoffel müssen gar sein und außen etwas knusprig so wie Backofenkartoffeln. Ein Gericht, das man gut vorbereiten kann, und sich dann im Rohr von selbst kocht. Außerdem schmeckt es sehr frisch. Gibt es bei uns immer wieder. Da ich im Garten Zitronenthymian habe verwende ich den, aber ganz normaler geht natürlich auch. Quelle: Chefkoch / kaffeetante385
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Letzte Aktualisierung ( 26.04.2007 )
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Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) |
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11.06.2006 |
Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) 1 Gans, ca. 5 kg 3 Stange/n Staudensellerie 1 Zwiebel(n), groß 1 Apfel, säuerlich 6 Scheibe/n Toastbrot 250 g Marone(n), (fertig vakuum) Leber, Magen, Herz der Gans Thymian Salz Pfeffer
Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen, salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren.
Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten Korsett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man braucht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.
Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich! Man kann natürlich jede beliebige Fülle in die Gans tun, denn Innereien sind nicht Jedermanns Sache. Dieses Rezpt hat bei mir sehr gut funktioniert, allerdings haben andere gemeint sie haben nachher das Rohr stundenlang putzen müssen. Kann ich nicht behaupten. Für mich ist es ein tolles Rezpt, das ich nach dem Nachtdienst herrichten kann und dann ab ins Bett. Bis abends die Gäste kommen ist die Gans fertig. Quelle: Chefkoch / matti |
Letzte Aktualisierung ( 26.04.2007 )
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