Porchetta mit Rosmarin und Thymian

(Gebratenes Spanferkel mit Rosmarin und Thymian)

• 500 g Spanferkelrücken ohne Knochen

• 8 kleine neue Kartoffeln

• 4 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 3 getrocknete Tomaten

• 4 kleine Artischocken

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Zweige Thymian

• 2 EL Olivenöl

Getrocknete Tomaten zehn Minuten einweichen und würfeln. Kartoffeln bürsten und vierteln, Schalotten schälen und vierteln, Artischocken von den äußeren Blättern befreien und längs vierteln.

Schwarte des Spanferkels in Rauten einritzen. Kräftig pfeffern und salzen. Von einem Rosmarin- und Thymianzweig Nadeln und Blättchen abstreifen und mit dem Knoblauch sehr fein hacken. Die Schwarte damit einreiben. Spanferkelrücken in Olivenöl rundum anbraten, dann auf der Hautseite bei kleinem Feuer 5 Minuten langsam braten. Dann wenden, alle Gemüse zum Spanferkel geben, Pfanne mit Deckel schließen und die Hitze erhöhen. Nach 15 Minuten das Fleisch noch mal wenden, 5 Minuten braten und dann, wenn möglich, unter einer Grillschlage noch mal die Schwarte bräunen.

Spanferkelrücken aufschneiden und mit den Kartoffeln und Gemüse umlegen.

Dieses Porchetta haben wir auf unseren Reisen nach Castelluccio
kennengelernt. In Visso, am Fuß des "Parco Nazionale dei Monti Sibillini" wird eine kurze Zwischenstation gemacht um eine Schweinsbratensemmel zu kaufen. Nach 10 Stunden Fahrt das erste Highlight dieses Urlaubs.