für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl

• 200 g Süßrahmbutter (alternativ Sauerrahmbutter)

• 100 g Zucker

• 1 Ei

Daraus bereite man rasch einen Mürbeteig und gebe ihn für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank.

Für den Belag:

• 1 Kg Zwetschken

• 2 EL Zimtzucker

•  50 g Amaretti (alternativ Zwiebackbrösel)

• 5 EL Zwetschkenkonfitüre

Die Zwetschken waschen, trockentupfen und zur Hälfte aufschneiden. Vorsichtig auseinanderklappen und Stein entfernen. Jeweils in die beiden so entstandenen aber noch zusammenhängenden Hälften bis zur Mitte einschneiden.

Zubereitung:

Eine 32er Springform, mit schrägem Rand, ausfetten. (Wer eine kleinere Form nimmt, sollte weniger Teig zubereiten)
Den Mürbeteig entweder zwischen 2 bemehlten Klarsichtsfolien mit dem Wellholz ausrollen und dann in die Form legen, oder den Teig einfach mit den Händen in die Form drücken und glätten. Allerdings darauf achten, dass der Teig am Rand nicht dicker als in der Mitte ist.
Einen ca. 3 cm hohen Rand ziehen.

Die Amaretti in einen Frühstücksbeutel geben und mit einem Wellholz darüber rollen, bis sie grob zerkleinert sind. Nicht zuuu fein wie Semmelbrösel, sondern ruhig grob lassen. Alternativ nimmt man Zwieback, aber dann hat man halt nicht den Touch vom Mandelaroma, welches sehr gut zu den Zwetschken passt.

Die Amarettibrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dann den Teigboden mit den vorbereiteten Zwetschken belegen.
Bitte am Rand anfangen und spiralenförmig nach Innen fortfahren. SEHR DICHT belegen, das ist das A und O !!

Zucker und Zimt vermischen und davon ca. 2 EL gleichmäßig über die Zwetschken streuen.

Die Form in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben, mittlere Schiene, und sofort auf 180° herunterschalten, bzw. bei Heißluft auf 160°.

Je nach Backofen braucht der Kuchen etwa 50 - 60 Minuten. Auf den Rand achten, der sollte nicht zu hell bleiben und nicht zu dunkel werden.

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt werden die Zwetschken "aprikotiert".

Dazu lässt man ca. 5 gehäufte EL Zwetschgenkonfitüre (kann ruhig Gekaufte sein) aufkochen und gibt sie heiß durch ein Haarsieb. Evtl. nochmals kurz im Töpfchen aufkochen und rasch mit einem Löffel oder Pinsel auf dem fertig gebackenen, heißen Kuchen verteilen.

Zwetschgenkuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Mürbeteigkuchen schmeckt erkaltet, bzw. am andern Tag, erst richtig gut.

Quelle: Chefkoch / lone_bohne