Ruccolapizza

• 20 g Germ 

• 150 g Mehl

• 6 EL Olivenöl

• Salz

• 200 g passierte Tomaten, ungewürzt

• Pfeffer, aus der Mühle

• 2 Msp. Oregano  

• 250 g Mozzarella

• Mehl, zum Ausrollen

• Olivenöl, für die Formen

• 125 g Ruccola

• 150 g Kirschtomaten

• 50 g Parmesan, frisch gerieben

• 80 g Schinken, luftgetrocknet (z.B. Parmaschinken)

Aus Mehl, Germ, Salz, Olivenöl und ca. 120 ml lauwarmem Wasser einen Hefeteig zubereiten. 25 - 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen die passierten Tomaten auf dem Herd etwas einkochen lassen ( ca. 5 Minuten) und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den gegangenen Germteig in 2 Hälften teilen, jeweils dünn ausrollen und auf 2 eingefettete Pizzaformen verteilen.
Darauf dann die Tomatenmasse und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) auf dem Boden etwa 15 Minuten vorbacken ( den Ofen nicht ausschalten).
Den grobgehackten Rucola mit Parmesan mischen und mit Pfeffer abschmecken. Auf der vorgebackenen Pizza den Schinken verteilen, dann die Rucola-Parmesan-Mischung darüber geben und zum Schluss die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen. Das ganze mit etwas Olivenöl beträufeln und die beiden Pizzen auf der 2. Einschubleiste von unten noch mal für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

Ich persönlich gebe den Belag, außer der Tomatensauce und dem Mozzarella, immer erst nach dem Backen auf die Pizza. Das kenne ich so aus der Pizzaria in Castelluccio, und finde, daß der Salat knackig viel besser schmeckt. Auch reibe ich den Parmesan nicht sonder schneide ihn in dünne Scheiben (mit dem Käsehobel gehts am besten).

Quelle: Chefkoch / dawi