• 150 g gesalzene Butter in Würfeln
  

• 250 g Hühnerleber, halbiert
  

• 4 El Weinbrand
  

• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  

• 1 gehackte Zwiebel
  

• 1/2 Teel Salz
  

• 1/2 Teel. frisch gem. Muskatnuß
  

• 2-3 El frische Thymianblätter
  

zum Garnieren:

• Thymianzweige
  

• ca. 20 Pfefferkörner
  
  

Ein Drittel der Butter in beschichteter Pfanne erhitzen. Leber zugeben, 2 Min auf höchster Stufe unter Rühren anbraten. Mit Weinbrand übergießen, anzünden (dabei nicht zu dicht am Topf stehen!!!), 1-2 Min. flambieren, die Pfanne dabei schwenken. Knoblauch, Zwiebel, Salz und Muskatnuß dazugeben, ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und Leber und Zwiebeln goldbraun sind.
(Idealerweise ist die Leber innen noch rosa)
Thymian und ein weiteres Drittel Butter zugeben, erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Das Ganze in den Mixer geben; in 4 bis 5 kurzen Impulsen pürieren, bis eine halbweiche Paste entsteht. In ein Glas oder eine Schale füllen, Oberfläche glattstreichen, restliche Butter schmelze, darübergießen. Zum Garnieren Pfefferkörner und Thxmianzweige in die Butter drücken.
Abkühlen, mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Herausnehmen und im Kühlschrank weitere 1 -2 Stunden kühl stellen, bis die Pastete sehr kalt und fest ist. Kann gleich gegessen oder aufbewahrt werden.